原因一：酵母不足
         办法：一般情况下发酵粉用量在1%～1.5%，500g土司面包一般用7.5ml发酵粉即可。

         原因二：酵母失去活性

         办法：酵母保存在低温干燥处即可，常规习惯放在玻璃瓶中保存。保鲜有效期限过后酵母不能用。

         原因三：面粉筋度不足

         办法：改用12%蛋白质的高筋面粉，制作面包最好选蛋白质含量在12—13%之间。

         原因四：搅拌不足（或过长）

         办法：国内多为搅拌不足，面筋还没有打起；国外超高速机，常会超时而将面筋打断。同样面包的体积也会小。

         原因五：糖份太多

         办法：适量的糖会帮助发酵，太多则会压制酵母活力。

         原因六：面团温度不当

         办法：搅拌最后温度26～28℃为宜。一般情况下人的手感会不相同，而和面的温水高了也会烫死酵母，一般建议大家用冷水和面。

         原因七：盐不足或过多

         办法：盐1.5～2%为宜。

         原因八：醒发不足（体积不大）

         办法：冬天发酵5～6 小时，夏天在40～60分钟即可发酵完成。