书店+咖啡、蛋糕店+咖啡、杂货铺+咖啡，甚至还有众创空间+咖啡……以包容性强为特征的咖啡业态正孕育出一种全新的经营模式“+咖啡”，而且这种混搭正成为一种新时尚。

    咖啡，代表的是一种生活方式，其具有的社交性、文化性、开放性等先天优势也决定了它是跨界混搭的最好素材。当其他业态遇到咖啡，商家发现了商机，原本不相干的非竞争性业态可以相互融合在一起。

    如今消费游戏规则已不同往日。在体验式营销日渐盛行的当下，咖啡和各种业态间的相互混搭更多的是商家在互联网思维下的变革。用生活体验服务留住消费者已经成为实体商家重要的营销手段。但是效果如何，还要看消费者是否愿意为这份体验买单。

    蛋糕店+咖啡 增加社交元素和互动式体验

    下午3时，位于省会槐北路上的一家蛋糕烘焙馆，午后的阳光照进落地窗户，与柔和的灯光融为一体，棕色木质桌椅沿窗一字排开。市民杨先生点了一杯拿铁，一盘精致的西点，选了个靠窗的位置坐下，妻子和6岁的女儿则在旁边的DIY操作台前全神贯注地做蛋糕，杨先生有充足的时间享用咖啡和西点。邻桌两个高中生模样的女孩正在与心形的甜品自拍。

    飘香的咖啡、精致的甜点、松软的沙发……这不是在咖啡厅，而是省会最新版的蛋糕店。近日，记者走访省会市场发现，很多蛋糕店纷纷进行了全新“改版”：增加现场烘焙蛋糕的窗口，设置DIY蛋糕操作台，并开辟以消费咖啡、奶茶、果汁等为主的饮料休闲区。

    “现在消费者对于蛋糕店的需求，正在朝着更加休闲、时尚的方向转变。升级后的蛋糕店不仅仅只是贩卖蛋糕、咖啡，还有社交元素、时尚艺术气息以及互动式体验。”闪闪蛋糕烘焙馆负责人宋珊表示，今年3月份，他们的第二家烘焙馆正式对外营业。跟第一家相比，新店在装修上增设了四个DIY蛋糕操作台、一个售卖咖啡等饮品的吧台，以及一个花艺工作室。“主要是想营造一个轻松愉悦的氛围，让进店的顾客能够有地方坐下来，点上一杯咖啡，再上上网、聊聊天，享受慢下来的美好时光，而不是匆匆忙忙买几个面包、蛋糕就离开。”

    对此，业内人士认为，近年来大大小小的蛋糕店遍布街头，同质化竞争非常激烈。蛋糕店已经从拼产品发展到比体验的阶段。在原有的店铺里开辟一个区域，摆上一两套很有情调的桌椅，配上精致的咖啡器皿，让人远远看去更像一个精致的咖啡馆，不仅提升了整个店铺的档次，而且还能延长顾客停留的时间，是未来的蛋糕店差异化发展的必然趋势。

    “不可否认，有WIFI、有咖啡、有沙发，大玩‘噱头’的‘二代店’在装修投入、人力成本上，比新开一间老风格的‘一代店’要多出10%-25%。”该业内人士表示，一般一家大型蛋糕店正常回本的时间都要在1年以上，一旦大规模投入，可能会造成现金流紧张。“蛋糕店能否成功，取决于地点选择、管理、产品、服务等多个方面。这就要求经营者在硬件提升的同时，还要注重软件的同步完善，比如精细化的管理、人性化的服务等，所以对于一些街边独立蛋糕店来说，小而美也许是更好的选择。”