西餐中的蔬菜基础汤又称清菜汤，法文称为，又有白色蔬菜基础汤和布朗蔬菜基础汤之分，主要用于西餐中蔬菜、鱼类及海鲜菜肴的制作。
原料:洋葱200克，芹菜100克，黑胡椒粒6粒，香叶，番芫荽梗，柠檬汁适量。
制作方法：将蔬菜切片，同其他材料一起放入冷水中，煮沸后，改小火微沸20分钟左右即可。制作蔬菜基础汤时，还可加番茄或番茄酱，也可用白酒醋或干白葡萄酒替代柠檬汁。
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