白色基础汤包括白色牛骨基础汤、白色小牛肉基础汤、白色羊骨基础汤和白色鸡基础汤等。白色基础汤主要用于制作白色汤菜、白少司、白烩等西餐菜肴。
    下面以白色牛骨基础汤为例来介绍白色基础汤的做法。
    原料：清水4升，生骨头（牛骨）2千克，蔬菜香料（胡萝卜、芹菜、葱头）0.5千克 ，香料包（百里香、香叶、番芫荽），黑胡椒粒12粒。
    做法步骤：

• 将生骨头锯开，取出油与骨髓。
• 放入汤锅内，加入冷水煮开。
• 如果骨头较脏，应滤去沸水后，再放入冷水煮制。
• 及时撇去油脂及浮沫，将汤锅周围擦净，并改微火，使汤保持微沸。
• 加入所有蔬菜、香料包及黑胡椒粒。
• 小火煮4到5小时，并不断地撇去浮沫和油脂。
• 用纱布过滤。

    在制作中，会有一定量的水分蒸发，因此，在汤液快要达到沸点之前，可以加入少量冷水。这样既可补充一定量水分，又可以有利于撇除汤中的浮沫及油脂。