西餐猪肉酱的做法
易食烤吧 时间:2012-05-26 易食烤吧提供
原料:猪肉(硬肋)900克,培根200克,猪油200克,干白葡萄酒100毫升,白色基础汤250毫升,洋葱50克,胡萝卜50克,大蒜25克,香叶2片,百里香、盐、胡椒粉适量。
做法步骤:
-
将猪肉切成大块,洋葱、胡萝卜切成片。
-
用部分猪油将培根炒香,加入猪肉块,大火将猪肉块四周煎上色,放入焖锅内。
-
再加入洋葱、胡萝卜、大蒜、香叶、百里香、盐,胡椒粉、葡萄酒和基础汤。
-
将焖锅加盖,放入180摄氏度的烤箱内,焖至猪肉成熟软烂。
-
将猪肉、培根取出,晾凉。
-
锅内汤汁过滤。
-
将焖熟的猪肉、培根用绞肉机绞细,并逐渐加入过滤后的原汁、盐、胡椒粉调味,搅拌均匀。
-
将猪肉酱放入模具内,表面浇上余下的猪油,放入冰箱冷藏即可。
做出的猪肉酱应该色泽淡红,细腻肥润,鲜香微咸。