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西餐猪肉酱的做法

易食烤吧 时间:2012-05-26 易食烤吧提供

    原料:猪肉(硬肋)900克,培根200克,猪油200克,干白葡萄酒100毫升,白色基础汤250毫升,洋葱50克,胡萝卜50克,大蒜25克,香叶2片,百里香、盐、胡椒粉适量。
    做法步骤:

  • 将猪肉切成大块,洋葱、胡萝卜切成片。
  • 用部分猪油将培根炒香,加入猪肉块,大火将猪肉块四周煎上色,放入焖锅内。
  • 再加入洋葱、胡萝卜、大蒜、香叶、百里香、盐,胡椒粉、葡萄酒和基础汤。
  • 将焖锅加盖,放入180摄氏度的烤箱内,焖至猪肉成熟软烂。
  • 将猪肉、培根取出,晾凉。
  • 锅内汤汁过滤。
  • 将焖熟的猪肉、培根用绞肉机绞细,并逐渐加入过滤后的原汁、盐、胡椒粉调味,搅拌均匀。
  • 将猪肉酱放入模具内,表面浇上余下的猪油,放入冰箱冷藏即可。

    做出的猪肉酱应该色泽淡红,细腻肥润,鲜香微咸。

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