原料：鹅肝300克，清黄油25克，面粉50克，玛德拉沙司125毫升，生菜叶8片，小番茄8个，西洋菜、盐、胡椒粉适量。
做法步骤：
    将鹅肝斜片成 片，撒上盐、胡椒粉，蘸上面粉，用清黄油大火煎 分钟，直至上色成熟。
    将蔬菜洗净，码于盘内，上放鹅肝片，浇上玛德拉少司即可。
    质量标准：煎出的鹅肝咖啡色，鲜香肥嫩，开胃爽口。