鹅肝酱是是西餐中的一道普遍的开胃菜，尤其以法国鹅肝酱最为著名。鹅肝酱的英文为：French foie gras（或goose liver 鹅肝），鹅肝酱的法文为：“Foie Gras”
    原料：鹅肝1000克，鹅油600克，鲜奶油150毫升，雪利酒100毫升，洋葱50克，香叶2片，百里香、豆蔻粉、盐、胡椒粉、基础汤适量。
    鹅肝酱做法步骤：
鹅肝去筋、去胆及去其他杂质，洗净切块。洋葱切块。
用部分鹅油将洋葱炒香，加入鹅肝，稍炒，待鹅肝表面变硬，放入焖锅内。
再加入雪利酒、香叶、百里香、豆蔻粉、盐、胡椒粉及少量的基础汤，小火将鹅肝焖熟。
取出鹅肝，晾凉，用绞肉机绞细，过细筛，滤去粗质。
余下的鹅油加热融化，稍晾。
将温热的鹅油逐渐加入鹅肝泥中（边搅拌边加入），待鹅油冷却凝结后，再加入打起的鲜奶油，搅拌均匀。
将鹅肝酱放入模具内，表面浇上一层融化的黄油，放入冰箱冷藏即可。
    鹅肝酱的质量标准：色泽浅棕色，细腻肥润，鲜香微咸。