西餐中的开胃菜，英文为“appetizers”，又称头盆、餐前小吃、鸡尾小吃等，是用各种调味的熟肉、鱼类、虾和沙拉等作为全餐的第一道餐或进食鸡尾酒时的小吃。开胃菜是西餐菜的一个重要组成部分，深受西方人的喜爱。
    开胃菜的特点如下：

• 色调和谐，造型美观，赏心悦目，诱人食欲。
• 块小，易食，开胃爽口，增加食欲。
• 含有丰富的刺激性成分。
• 热开胃菜必须是滚热的。
• 冷开胃菜必须要经过冷藏。