猪肉也是西餐烹调中最常用的原料，尤其是德式菜对猪肉更是偏爱，其他欧美国家也有不少菜肴是用猪肉制作的，尤其是在我们国内，猪肉可是第一消耗肉类。
    猪在西餐烹调上有成年猪和乳猪之分。乳猪是指尚未断奶的小猪，肉嫩色浅，水分充足，是西餐烹调中的高档原料。成年猪一般以饲养 年为最佳，其肉色淡红，肉质鲜嫩，味美。
    猪肉在国内一般分为后腿、肘子、前槽、五花肉、里脊、脊骨、肉排等来销售的。