带骨猪排主要由猪肋骨和脊肉构成,每件质量约在3到4两之间。加工方法:沿着脊骨将脊肉与脊骨剔开,然后用锯将脊骨与肋骨锯开,剔下脊骨。接着将肋骨前端用刀剁下 ,并剔除脊肉表面多余的脂肪及碎肉。最后,顺肋骨间将其锯成片即可。 无骨猪排由去骨的脊肉加工制成,一般每件质量为2两多点。加工方法:剔除去骨的外脊肉表面多余的脂肪、筋膜及周边的碎肉,然后切成所需规格的片即可。
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