羊马鞍部的羊排分类
易食烤吧 时间:2012-02-28 易食烤吧提供
羊马鞍部又称羊上腰,此部位无肋骨,肉质鲜嫩,用途广泛,可加工成多种羊排。
羊马鞍主要是由脊骨和两侧的脊肉及里脊肉等构成。加工方法:将羊马鞍部与肋骨部从脊骨上锯开,然后将羊马鞍剔去皮,摘下羊腰子,再用刀剔去内外两侧的皮膜、筋及多余的脂肪即可。
腰脊羊排加工方法:将腰部的脊肉从脊骨上剔下,然后再剔除多余的脂肪、筋及碎肉,最后切成2到3两重的片即可。
香榧羊排加工方法:将羊腰部的脊肉去骨后斜切成约两厘米厚的片,稍拍薄后,整理成格利羊排状即可。