西餐配菜的分类与使用
易食烤吧 时间:2012-03-26 易食烤吧提供
在西餐烹调中,可以作为配菜的品种很多,归纳起来大致可分为三大类。
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土豆类:是以土豆为原料制作的各种土豆类配菜。
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谷物类:是以大米、玉米、通心粉、实心粉、蛋黄面及其他面食制品为原料制作的谷物类配菜。
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蔬菜类:是以胡萝卜、花菜、西兰花、芦笋、菠菜、西红柿、蘑菇、青椒、茄子、洋百合等各种蔬菜为原料制作的蔬菜类配菜。
配菜在使用上有很大的随意性,但一份完整的菜肴要求在风格上和色调上要尽量统一、协调。西餐配菜在使用的形式上,一般有以下三种:
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以土豆和两种不同颜色的蔬菜为一组的配菜。如炸土豆条、煮胡萝卜、煮豌豆为一组配菜;烤土豆、炒菠菜、黄油菜花也可以为一组配菜,这样的组合是最常见的一种,大部分煎、炸、烤、铁扒的肉类菜肴都采用这种形式的配菜。
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单独使用土豆制品的配菜。在西餐菜肴中有许多菜肴依据菜肴的风味特点,与土豆制品单独搭配使用,如煮鳕鱼配煮土豆,炸鱼柳配炸土豆条,法式羊肉串配里昂土豆等。
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单独使用少量米饭或面食制品的配菜。米饭制品配菜大多用于带汁的菜肴,如咖喱鸡配炒米饭等。面食制品配菜则大多用于意大利菜肴,如意式焖牛肉配通心粉等。