蜗牛也叫田螺，主要生活在湿地及潮湿的河、湖岸边。品种很多，目前在西餐中普遍食用的有三种。

•     法国蜗牛，又称苹果蜗牛、葡萄蜗牛，因其多生活在果园中，故名。欧洲中部地区均产此种，壳厚呈茶褐色，中有一白带，肉白色，质量好。著名的法式焗蜗牛就是这种蜗牛,一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。
•     意大利庭院蜗牛，多生活在庭院或灌木丛中。此种蜗牛壳薄，呈黄褐色，有斑点，肉有褐色、白色之分，质量也很好。
•     玛瑙蜗牛，原产非洲，又名非洲大蜗牛。此种蜗牛壳大，呈黄褐色，有花纹，肉浅褐色，肉质一般。

    蜗牛肉口感鲜嫩，营养丰富，是法国和意大利的传统名菜。