羊肋背部肉质鲜嫩，用途广泛，可加工成多种羊排。
    肋骨羊排，又称六肋羊排或七肋羊排，主要是由6到7根较规则的肋骨与脊肉构成。加工方法：从肋背部脊骨中间锯开成两块，然后用刀将里外两侧的皮膜剔除干净，并将脂肪下的半月形软骨剔除。然后用刀在肋骨前部约3到4厘米处，将肋骨间的肉划开，并将肉剔除干净，露出肋骨头。最后将脊骨与脊肉剔开，锯下脊骨即可。
    格利羊排主要是由1到2根肋骨和脊肉构成。由1根肋骨和脊肉构成的称为格利羊排，由两根肋骨和脊肉构成的称为双倍格利羊排