西餐中的布朗基础汤又称褐色基础汤、红色基础汤，包括布朗牛骨基础汤、布朗小牛肉基础汤、布朗羊骨基础汤、布朗鸡基础汤及布朗野味基础汤等。布朗基础汤主要用于制作红色汤菜、布朗少司、肉汁、红烩等西餐菜肴。
    原料：清水4升，生骨头2千克，蔬菜香料（胡萝卜、芹菜、葱头、青蒜）0.5千克 ，香料包（百里香、香叶、番
芫荽），黑胡椒粒12粒，植物油。
    做法步骤：

• 将骨头锯开，放入烤箱中烤成棕红色。
• 滤出油脂，并将骨头放入汤锅内。
• 加入冷水，煮开，撇去浮沫。
• 将蔬菜切片，用少量油将其煎成表面棕红，滤出油脂，倒入汤锅中。
• 加入香料包，黑胡椒粒。
• 用小火煮5到6小时，并不断撇去浮沫及油脂。
• 用纱布过滤。

    在制作布朗基础汤时，可加入一些剁碎的西红柿或番茄酱以及一些蘑菇丁等，以增加汤的色泽及香味。此外还可加入少量的猪皮，以增加基础汤的浓度。