西餐鱼基础汤从色泽上看属白色基础汤,但鱼基础汤的制法与其他白色基础汤不同,所以单分为一类,主要用于西餐中鱼类菜肴的制作。
原料:清水4升,比目鱼骨或其他白色鱼骨2千克,洋葱200克 ,黄油50克,黑胡椒粒6粒,香叶,番芫荽梗,柠檬汁适量。
做法步骤:
在制作西餐鱼基础汤时,应掌握好煮制时间,汤煮沸后,改小火微沸20分钟左右即可。如煮制时间过长,则香味不但不会增加,可能会出现苦涩味。
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