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西餐鱼基础汤的做法

易食烤吧 时间:2012-03-08 易食烤吧提供

    西餐鱼基础汤从色泽上看属白色基础汤,但鱼基础汤的制法与其他白色基础汤不同,所以单分为一类,主要用于西餐中鱼类菜肴的制作。
    原料:清水4升,比目鱼骨或其他白色鱼骨2千克,洋葱200克 ,黄油50克,黑胡椒粒6粒,香叶,番芫荽梗,柠檬汁适量。
    做法步骤:

  • 将黄油放入厚底锅中,放入葱头片、鱼骨及其他原料,加盖,用小火煎5分钟左右,但不要将鱼骨等煎上色。
  • 去盖,加入冷水,煮开。
  • 改小火,微沸 20分钟左右,并不断撇除浮沫及油脂。
  • 用纱布过滤。

    在制作西餐鱼基础汤时,应掌握好煮制时间,汤煮沸后,改小火微沸20分钟左右即可。如煮制时间过长,则香味不但不会增加,可能会出现苦涩味。

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