原料:银鱼干25克（或鲜银鱼2两）,鸡蛋2个，葱花少许
配料:油、盐、鸡精适量
银鱼炒鸡蛋的做法步骤：
一、把银鱼干用热水浸泡10分钟后沥干待用，鸡蛋破壳后加入盐用搅蛋器打散成鸡蛋液，如果是鲜银鱼直接清洗干净。
二、鸡蛋液中加入鸡精。锅中放油烧至6成热，下葱花炒香，下银鱼干炒1分钟加少量盐继续炒，待银鱼入味后倒下打好的鸡蛋液（此时把大火转成中大火），当看到蛋液在油锅中凝固成大块，要用锅铲轻轻铲几下锅底以免蛋底粘锅烧焦，等整个蛋在锅中沸腾起来即好，出锅前加入鸡精。