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怎样炒牛肉更嫩滑

易食烤吧 时间:2012-04-30 易食烤吧提供

    牛肉的纤维组织比较粗，牛肉内部的水分更容易流失，因此炒牛肉时应选用较嫩的牛肉切成薄片，先加入适量的小苏打粉或嫩肉粉，用手反复抓，然后分次加入少量水，接着抓匀，使水渗进牛肉内，再用淀粉和蛋清上浆，放入油中炒熟，这样牛肉片内含水量增加，就会变得更嫩滑爽口！

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