牛肉的部位划分主要是根据牛肌肉组织、骨骼组织等进行划分，以使其能满足菜肴烹调的需要，部位划分及适宜的烹饪食用方法如下：

    牛肉按照食用部位划分图：

• 1、后腱子：肉质较老，适宜烩、焖及制汤。
• 2、米龙：肉质较嫩，一流的肉质适宜铁扒、煎，较次的肉质则适宜烩、焖。
• 3、和尚头：又称里仔盖，肉质较嫩，适宜烩、焖，一流的肉质适宜烤。
• 4、仔盖：又称银边，肉质较嫩，适宜煮、焖。
• 5、腰窝：又称后腹，肉质较嫩，适宜烩、焖。
• 6、外脊：肉质鲜嫩，仅次于里脊肉，适宜烤、铁扒、煎等。
• 7、里脊：又称柳肉，肉质鲜嫩，纤维细软，含水分多，是牛肉中最鲜嫩的部位，适宜烤、铁扒、煎等。
• 8、硬肋：又称短肋，肉质肥瘦相间，适宜制香肠、培根等。
• 9、牛腩：又称薄腹，肉层较薄，有白筋，适宜烩、煮及制香肠等。
• 10、胸口：肉质肥瘦相间，筋也较少，适宜煮、炸等。
• 11、上脑：肉质较鲜嫩，次于外脊肉。一流的肉质适宜煎、铁扒，较次的肉质适宜烩、焖等。
• 12、前腱子：肉质较老，适宜焖及制汤。
• 13、前腿：肉质较老，适宜烩、焖等。
• 14、颈肉：肉质较差，适宜烩及制香肠等。

其它牛肉部位：

•     牛舌：适宜烩、焖等。
•     牛腰：适宜扒、烤、煎等。
•     牛肝：适宜煎、炒等。
•     牛尾：适宜黄烩、制汤等。
•     牛脑：适宜煎、炸等。
•     牛胃：适宜黄烩、白烩等。
•     牛骨髓：用于菜肴的制作。