松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋（因为制做是有一层石灰包裹，很形象的名字！）等，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。
    松花蛋剥皮是比较麻烦的，剥的不好就会影响美观，如果剥之前用水煮一下，就不容易剥皮时碎掉了，也容易切。另外可以把松花蛋的大头去掉壳，然后在小头处敲一个小点的孔，之后向小孔吹气，利用气流的力量使松花蛋从完整的蛋壳中脱出。另外将煮熟的松花蛋立即放入少量凉开水中，冷却后用手搓几下，壳就去除了。