蔬菜中的维生素是我们日常生活中摄入的主要来源，但是如果烹饪不当，会造成大量的维生素流失，今天就来谈谈怎样减少维生素的流失。
    在一棵蔬菜中，外层菜叶的维生素c比起内层菜叶含量要多，叶部较茎部要多，所以要尽量少丢弃菜边和外层菜叶。
    蔬菜要先洗后切，并且要随切随炒，不要在水里久泡，否则会使蔬菜中的可溶性维生素和无机盐溶解于水中而损失。
    加工蔬菜时要适当加点醋，可以减少维生素c的损失。这是因为维生素c在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中是文档的。熬菜或者煮菜时应将水煮沸后再将菜放入，这样可以减少维生素的损失，同样也能减轻蔬菜原有色泽的改变。另外也要注意维生素是否是油溶性的，如果是，在焯的时候滴上几滴油更好。