蔬菜烹饪制作中的常用刀法如下：
切顺丝：
     主要用于胡萝卜、芹菜、辣根、大葱、芜菁等原料的加工。原料切成 长短相同的段。将段再顺纤维方向切成 厚的片。
将片再顺纤维方向切成细长丝。
切横丝：
主要用于菠菜、生菜、卷心菜、菊苣等原料的加工。
叶片去掉叶梗，并切成适当的片。
将菜叶重叠在一起，逆纤维方向切成丝。
竹筛棍：
主要用于胡萝卜、芹菜、紫菜头、土豆、芜菁等原料的加工。
将原料切成 长短相同的段。
顺长切成 厚的片。
再将片切成 的丝。
洋葱丝：
洋葱去老皮，切除根、头两端，纵切成两半。
顺纤维走向，切成均匀的片。
抖散成丝即可。
甜椒丝：
甜椒去根蒂、去子，纵切成两半。
用刀切去头部和根部，片去内筋。
顺纤维方向切成均匀的丝。