味精具有极鲜的味道和一定的营养价值。味精容易溶于水，味精加水冲淡3000倍仍然具有鲜味，因此炒菜、做汤人们都加上点味精，市烹饪出的菜肴更加鲜美。味精的使用一定要合理，否则效果不好。炒菜或做汤的时候，最好是在即将起锅之前加入味精，切忌在高温时加入味精。因为温度过高的时候，味精会变成焦谷氨酸钠，不但没有了鲜味，还有轻微的毒素。味精不要用于碱性食品，在碱性环境下，味精也会的产生化学反应，产生不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用。味精放入酸性菜肴中不易分解，效果差，可以先用温水溶解后再加入菜中。另外味精的使用要适量，用量过多会产生一种似咸非咸的怪味道。