烤制的肉类原料可以通过以下几种方法判断其成熟度。

• 通过感官凭经验检验，观察肉类原料外观的收缩率。
• 用肉针扎原料检验，流出的肉汁如无血色即证明成熟，但此方法只适用于一流的牛肉、羊肉等，不适用于猪肉、家禽。
• 用手按压原料检验，未成熟的肉松软、没有弹性或弹性小，成熟的肉弹性大，肉质硬。
• 用温度计测量原料内部温度检验，肉类原料内部温度达到80摄氏度左右即成熟。

    在西餐烹调中，一般烤制的牛肉类、羊肉类菜肴不要求必须全熟，达到所要求的火候标准即可，而烤制的猪肉类、家禽等菜肴则不能食用未成熟的，必须要全熟。
    三四成熟的牛肉、羊肉，肉汁较多，呈红色，用手按压肉质较软，无弹性，内部温度在50摄氏度左右；五六成熟的牛肉、羊肉，肉汁为粉红色，用手按压弹性较小，肉质较硬，内部温度在60摄氏度左右；七八成熟的牛肉、羊肉，肉汁无血色，用手按压弹性较大，肉质硬，内部温度在70摄氏度左右；全熟的猪肉、家禽，用肉针扎无肉汁流出，用手按压，流出的肉汁为透明色，肉质硬实，弹性强，内部温度在80摄氏度左右。