澄面(WheatStarch)成份为小麦,又称澄粉、汀粉、小麦淀粉,是用小麦面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。
澄面特征是:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆。
澄面是从小麦萃取淀粉所制成,也就是小麦淀粉。因此缺乏黏合力,需加入热水让部份澄面中的淀粉糊化,才可和其他澄面结合起来。成熟后是半透明状态,做出来造型美观、色泽透亮。可用来做虾饺、水晶皮等,蒸熟後馅枓若隐若现,看起来晶莹剔透。
澄面团成型之後,若用刀将皮拉薄,就是广式点心常见的澄面皮,例如做虾饺、烧麦等。
一般主要的小麦产区,都有生产澄面的厂家,例如河北邢台隆尧小麦基地(华龙、今麦郎的原产地),就有生产,比如河北华盛面业有限公司。