家人都非常喜欢吃红油金针菇,每顿饭都当小菜佐餐食用,去年之前都是从超市买瓶装的,自打地沟油越来越。。。自己也就不敢再买了,为了成本即便不是地沟油,估计也好不了哪里去,还是自己学着做吧,少做点,每次够吃几天的就行啦!
原料:金针菇、葱花少许、郫县豆瓣、干辣椒碎(觉得豆瓣不够辣的建议增加)、油、辣椒、麻椒、白糖、鸡精
红油金针菇做法步骤:
1、金针菇切掉根部,按每根散开,清洗干净;
2、锅内放入水,烧开,放入金针菇后关火;
3、金针菇用笊篱捞出,稍凉后用手攥掉水分待用;
4、取炒锅,开火,待锅烧热放油,油温上来后,放入葱花炒香,(先放辣椒碎)再放入郫县豆瓣,白糖、炒出红油,放入麻椒,将红油炒一会儿;
5、放入已经焯好的金针菇,调匀,放入鸡精后翻炒几下即可关火;
6、待红油金针菇凉凉后即可装瓶;
关于制作红油金针菇的注意事项:
1、炒红油的过程中不要再放盐了,一般郫县豆瓣都很咸;
2、焯金针菇时火候要掌握好,焯时间长了金针菇就没有口感了,太短又容易太硬;
3、每次不要做太多,2、3天内吃完为好,食用后放入冰箱冷藏;
4、每次食用使用干净的筷子取出放入碗内,不要每个人都用筷子在瓶中取,这样容易坏掉。