奶油软化:
    奶油因熔点低，一般冷藏保存，使用时需取出置于常温解冻，若急于软化，可将奶油切成小丁或短时 
间微波解冻。奶油软化至手指可轻压陷即可。

奶油隔水熔化:
欲将奶油熔化成液态时，可隔水加热，或以微波炉短时间解冻熔化，温度不可过高，否则易造成油水
分离。

量匙使用:
以量匙量取粉状材料时，应抹平表面才是标准分量。
以筛网过筛面粉、糖粉、可可粉等粉类时，底下铺纸，轻摇筛网，以去除结块。

鱼胶片泡水:
    鱼胶片为干燥的动物胶片，使用前泡八冰水内，再隔水融化，或加入热溶液中一起溶解，如泡常温水捞
出时会不太完整。

分蛋方法:
1.将全蛋敲开放置在分蛋器内即可轻易将蛋白于蛋黄分离。
2.在蛋的中央敲出裂痕，以双手拨开蛋壳并倾斜将蛋黄左右移动至敲开的蛋壳中，蛋白即可流到下面的容器中。

鱼胶片隔水熔化:
    泡过冰水的鱼胶片捞出挤掉水分，隔水加热融化。

全蛋隔水加热:
  全蛋搅拌时，如海绵蛋糕，蛋液应先隔水加温38～43度，因为蛋黄受热后可减低其稠性，增加其乳化液的形成，加速与蛋白、空气的拌和，使其更容易起泡而膨胀。

布丁液过筛:
  制作布丁或蛋塔时，过滤掉残留杂质及气泡，可使产品光滑细致。

压饼干屑:
将要搅碎的饼干装入较大的塑料袋内，以擀面杖擀压即可将饼干压成粉碎。

松弛：
塔皮、油皮、油酥、面团圆搓揉过后有筋性产生，经静置松弛后再擀卷更易操作，不会收缩。

刮巧克力花:
将巧克力砖置于白报纸上，用不锈钢压模直线刮下即可，巧克力要在常温下比较易刮。

巧克力隔水熔化:
1巧克力砖先切碎再隔水熔化，底锅水沸腾即熄火利用余温熔化。
以耐热刮刀或木勺轻拌至完全熔化。
如果底锅水继续滚沸，易造成巧克力油水分离。

烤模喷油撒粉: