布朗沙司又称黄汁、红汁。制作布朗沙司的基础是布朗基础汤和布朗油炒面。布朗沙司色泽棕红，细腻，有光泽，口味浓香，有一定浓度。烧汁是精炼的布朗沙司，是在布朗沙司中再加入烤至棕色的牛骨或小牛骨等，浓缩到一半以上。
后，调味而成的。
原料：布朗基础汤20升，黄油50克，面粉60克，番茄汁或番茄酱100克，牛骨10千克，蔬菜香料（洋葱、
胡萝卜）100克，香叶，百里香。
    制作过程：

• 将牛骨和蔬菜香料烤至浅棕色。
• 将黄油放入厚底锅中，加入面粉，微火炒至浅棕色，晾凉。
• 加入番茄酱，再逐渐加入热的布朗基础汤，搅拌均匀。
• 再加入牛骨、蔬菜香料、香叶、百里香等。
• 小火，微沸，煮制4到6小时，并不断撇去汤中浮沫和油脂。
• 过滤即可。

以布朗沙司和烧汁为基础，可以演变出很多用途不同的沙司：

• 波都沙司：将洋葱碎、胡椒碎、香叶、百里香等放入红酒中煮制，浓缩至四分之一左右，加入烧汁或布朗沙司，煮透，调口，过滤即可。波都沙司主要用于牛排、小牛排等。
• 猎户沙司：黄油炒洋葱碎至软，加入蘑菇片，炒透，控油，加入白葡萄
• 酒，浓缩至一半以上，再加入番茄粒、烧汁或布朗沙司，小火，微沸，煮透，最后加入番芫荽末、它里根香草，调口即可。猎户沙司主要用于牛排、小牛排以及烩牛肉、羊肉、鸡肉等。
• 黑胡椒沙司：洋葱碎、蒜碎用黄油炒香，加入黑胡椒碎、红酒，小火
• 浓缩至四分之一左右，再加入烧汁或布朗沙司，煮透，调味即可，不用过滤。黑胡椒沙司主要用于牛排。
• 蜂蜜沙司：将糖炒成糖色，加入烧汁或布朗沙司内，调入蜂蜜、火腿皮，小火，微沸，煮透，调味即可。蜂蜜沙司主要用于 火腿。
• 迷迭香沙司：在烧汁或布朗沙司内，加入烤鸡原汁及烤鸡骨，放入迷迭香、红酒，浓缩至一半，调口，过滤即可。迷迭香沙司主要用于烤鸡。
• 马德拉酒沙司：在沙司锅内倒入马德拉酒，稍煮，加入烧汁或布朗沙司，煮透，调味，过滤，稍晾凉后，调入黄油即可。马德拉酒沙司多用于牛排、牛舌等。
• 雪利酒沙司、波尔图红酒沙司：这两种沙司的制法与马德拉酒沙司相同，前者选用雪利酒，后者选用波尔图红酒（砵酒）。主要用于猪排、牛排、牛柳等。
• 布朗洋葱沙司：布朗洋葱沙司又称里昂沙司：用黄油将洋葱丝小火炒软，加入红酒或白醋，充分浓缩，加入烧汁或布朗沙司，煮透，调味即可。布朗洋葱沙司多用于小牛排、煎牛肝、鹅肝等。
• 魔鬼沙司：将冬葱碎、洋葱碎、胡椒碎和杂香草等，用红葡萄酒和少量白醋小火煮制，浓缩至一半，加入烧汁或布朗沙司，煮透，再调入少许辣椒粉或芥末粉调味，过滤，调口即可。魔鬼沙司常用于铁扒、煎的鱼类、肉类菜肴等。