原料:猪排骨(建议选择精肉排)350克,干淀粉45克,面粉35克,鸡蛋1个,姜片10克,葱节30克,海带丝100克,黄豆芽100克,青豆75克,葱花15克,花椒3克,精盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,味精适量,鲜汤适量,红油适量,干辣椒面适量,花生末适量,精炼油适量,香油适量,蚝油适量
做法步骤:
1、将猪排骨洗净,斩成7厘米长的节,入盆中,用姜片,葱节,精盐,料酒等码味片刻,去掉姜葱不要,再加入面粉,干淀粉,打入鸡蛋,搅拌均匀待用。
2、炒锅放火上,加入油烧四成热时,将拌匀的排骨下入锅中,炸成浅黄色捞起待用。
3、将海带丝,黄豆芽,青豆均入开水中汆一下,捞起放入火锅中,再码入炸好的排骨,最后加入花椒,倒入用精盐,胡椒粉,料酒,味精,红油等调好的汤,烧开,撒葱花即可。
4、用干辣椒面,花生末,香油,蚝油,火锅汤等拌匀制成味碟,蘸食。吃完后再点火,烫食其他配料。
做出来的冷锅排骨嫩香,咸鲜清淡。
操作关键:用嫩猪排制作时,炸时以断生为好;注意原料入锅的程序。