宰杀甲鱼时，从甲鱼内脏中取出胆囊，等甲鱼宰杀完毕，清洗好厚，把甲鱼的胆汁和水混合，涂抹在甲鱼的全身，稍等5分钟，用清水把甲鱼的胆汁冲洗干净，就可以进行煮汤或者炖菜了。用这种方法处理过的甲鱼，味道会更加鲜明，并且没有了腥味，也不必担心甲鱼肉会变苦，因为甲鱼的胆汁苦味很小，这个用量不会产生苦味！
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