锅仔三鲜鱼头汤选用四大甲鱼之一的鲢鱼鱼头，做出的汤形体完整，汤汁乳白，汁醇味厚，咸鲜爽口。
    原料：鲢鱼鱼头1个、火腿、鸡肉、竹笋、香菇、油菜心、鲜汤、盐、味精、胡椒、鸡蛋、豆粉
    做法步骤：
    1、将鲢鱼鱼头一劈两半，去掉鱼鳃，用清水冲洗干净；
    2、将火腿、竹笋、鸡肉改片，鸡片用盐、蛋清、豆粉腌制上芡后待用；
    3、烧鲜汤，并下入鱼头，用大火熬制汤汁变为乳白色后，下入火腿、鸡片、竹笋片、香菇、油菜心，并加入调料，成熟后即可放入锅仔上桌。
   在制作时一定要注意下鱼头后要把汤熬制成乳白色后再加其他原料，否则汤色不会变为乳白；下入鱼头后不能久煮，否则易煮烂，不能保持形态了，鱼头应选用鲜活鲢鱼的鱼头。