胖头鱼是最适合吃鱼头的鱼，可以做剁椒鱼头、清蒸鱼头，当然也可以家常炖，味道也是非常的鲜美，同时也可以吃鱼汤，更增加了美味。

   原料：1个胖头鱼头，葱、姜、蒜、干辣椒、大料、花椒、陈皮、桂皮、盐、老抽、糖、醋、料酒、韭菜（或香菜）、淀粉
   做法步骤：

   1、尽量选择大一点的胖头鱼，这样的鱼头肉多才好吃，胖头鱼鱼头洗干净，用到劈成两半，控干水分；
   2、准备好花椒、大料等调料；
   3、蒜拍好，姜切片；
   4、用一锅烧上水，待烧热快开时，放入鱼头焯一下（去河鱼的土腥味）；
   5、用炒锅加热，加入油，油热下葱姜蒜等炒香；
   6、放入焯好的鱼头煎一下；
   7、倒入醋、料酒、老抽，加入陈皮、桂皮、大料、花椒等调料；
   8、加入点糖，适量盐；
   9、加入适量的水（稍盖过鱼即可）；
   10、开锅后，继续炖15分钟即可，把鱼盛出放在盘子里；
   11、锅内留有鱼汤，把韭菜放入，随即把淀粉用水化开，倒入锅内，调匀后，把汤浇到鱼上；
   12、美味的家常炖胖头鱼头就做好了，超简单，很好吃！