老鸡、老鸭适合炖汤，但是怎样把老鸡炖烂，却是需要一定的技巧的。将老鸡、老鸭收拾清洗干净后，先用凉水加少量醋泡2个小时，再用文火煮，就就会香烂可口。老鸡宰杀前，先从鸡嘴里灌一汤匙醋，紧紧捏住鸡嘴，不要让它吐出来，这样的老鸡在宰杀后放入锅中，用旺火烧开，小火细炖，能够炖烂。炖老鸭时，可以在锅内加水几个螺同煮，陈年老鸭都能够炖烂。