煮汤应选用新鲜、无腥味的原料,煮时锅里先放凉水后把经过焯水的原料放入,汤水要一次加足到量,葱、姜、酒要先放入,盐应该在汤快煮好时再放入。汤有清汤(成品清澈,不含不溶解的固体成分)和白汤(煮白肉的汤或者是不加佐料的汤)之分,清汤应该先用旺火将水烧开,随即改用小火,时间用的较长;白汤始终用中火煮,时间相对略短!
本站部分文章转载于网上,版权归原作者所有 如果侵犯您的权益,请Email和本站联系!