酸菜鲫鱼卷选择质地脆爽、咸中带酸的腌制酸荠菜，做出的鲫鱼卷鱼卷型完整，粗细长短均匀，汤清澈，味道浓郁纯正，令人回味不已。
    原料：鲫鱼、酸菜、冬笋、火腿、蛋清、豆粉、料酒、清汤、味精、盐、姜片、葱段。
    做法步骤：
    1、冬笋、火腿分别切成细条，酸菜改刀成长5厘米、宽2厘米厚0.5厘米的片，叶子改节；
    2、将鲫鱼宰杀干净后，从背脊处进刀，把左右两侧净肉切下；
    3、把鲫鱼肉用盐、料酒、葱、姜腌制一会儿后；
    4、取鲫鱼肉切片，皮朝上，涂抹均匀蛋清豆粉；
    5、在鲫鱼片上放入酸菜丝，冬笋丝、火腿丝，卷成卷；
    6、在碗内底部抹点油，把鲫鱼卷放入碗中蒸一下，断生即可，无需熟透；
    7、清汤烧沸，放酸菜熬煮一会儿，酸菜出味道后捞出多余的酸菜，留少许酸菜，放味精，再将已经蒸过的鲫鱼卷放入小锅中，倒入熬好的酸菜汤，把小锅放到酒精炉上后即可上桌。
    酸菜鲫鱼卷制作中要保证原料新鲜，酸菜洗干净，鱼卷蒸时不要蒸过了，酸菜咸酸不要太重，否则汤的味道就不够鲜明了。