胡椒,一种香辛调料，原产于马来西亚、印度、印尼等地。胡椒为被子植物，多年生藤本植物。胡椒按品质及加工方法的不同又分为黑胡椒和白胡椒、红胡椒、绿胡椒等品种。
    黑胡椒。系用成熟的果实，经发酵、暴晒后，使其表皮皱缩变黑而成。一般黑椒牛排是黑胡椒在西餐中的典型应用。
    白胡椒。系用成熟的果实，经水浸泡后，剥去外皮，洗净晒干而成。一般磨成粉，在做汤时加入用于调味。
    绿胡椒。指果实未成熟，外皮呈青绿色的胡椒，一般浸入油脂中保存。
    红胡椒。系用绿胡椒经特殊工艺发酵后，使其外皮变红的胡椒，一般也放入油脂中保存。
    优质的胡椒颗粒均匀硬实，香味强烈。白胡椒白净，含水量低于12%。黑胡椒外皮不脱落，含水量在15%以下。胡椒除用作调味品外，还是常用中药之一。具有温中散寒、醒脾开胃之效。可治疗肠胃受寒所致的胃脘痛、呕吐、腹胀、腹泻、肠鸣等症。