香椿（学名：Toona sinensis）原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科，落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖，但是对于每年掐尖的香椿是不结籽的。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
    香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
    但是在家里做香椿时，怎样能让它的味道更浓郁呢？技巧就是在做香椿前先把它洗干净，然后用开水烫一下，就能使香椿发出浓郁的香味并经久不变，而且烫过的香椿颜色转绿，质地也更加脆嫩。注意烫后的香椿一定药用凉水凉。