芥末是将成熟的芥末子（种子），经烘干研磨碾细制成的，色黄、味辣，含有芥子、芥子酶、芥子碱等。芥末辣味浓烈，食之刺鼻，可促进唾液分泌及淀粉酶和胃膜液的增加，有增强食欲的作用。我国和欧洲一些国家均有出产，其中以法国和英国产的芥末较为著名，如法国的第戎芥末等。
    芥末在国内有芥末油、芥末膏等形式。芥末一般用来调制凉菜或者是生吃的一类刺身。