三文鱼又名鲑鱼，属于胖圆筒形状的鱼，所以此制作方法同样适用于鲈鱼、鳟鱼、鲷鱼、鳜鱼等体形为圆筒形鱼类鱼柳的加工。

•     将鱼刮去鱼鳞，去除内脏，冲洗干净。
•     将鱼头朝外放平，用刀沿背鳍两侧将鱼脊背划开。
•     用刀自鱼鳃下，将鱼头两侧各切出一个切口至脊骨。
•     用刀从鱼头部切口处入刀，紧贴脊骨，自鱼头部向鱼尾部，小心将鱼柳剔下。
•     将鱼身翻转，再从鱼尾部向鱼头部运刀，紧贴脊骨将另一侧鱼柳剔下。
•     将剔下的鱼柳鱼皮朝下，用刀在尾部横切出一个切口至鱼皮，一只手捏住鱼尾部，另一只手握刀从切口处入刀，小心将鱼皮剔下。

    这样三文鱼鱼柳就制作完成了，可以继续去根据需要进行烹饪了。