三文鱼也叫鲑鱼，属鲑科，大众一般称“三文鱼”，是世界著名的冷水性经济鱼类之一，主要分布在大西洋北部、太平洋北部的冷水水域。我国主要产于松花江和乌苏里江。
    鲑鱼平时生活在冷水海洋中，生殖季节长距离洄游，进入淡水河流中产卵。鲑鱼在产卵期之前，一般肉质都比较好，味道浓厚。鲑鱼在产卵期内，则肉质会变得较粗，味道也淡，此时的品质较差。
    鲑鱼种类很多，世界大约有30多个鲑鱼品种，常见的有银鲑、太平洋鲑、大西洋鲑等。我国境内的鲑鱼品种主要有大马哈鱼、细鳞鲑鱼等。其中以大西洋鲑鱼和银鲑的品质为最佳。
    大西洋鲑鱼的特点是体形大，鱼体扁长，体侧发黄，两边花纹斑点较大，肉色淡红，质地鲜嫩，刺少味美。
    银鲑的特点是鱼体呈纺锤状，鳞细小，整个侧面从背鳍到腹部都是银白色，有花纹似的斑点，比较漂亮，肉色鲜红，质地细嫩，味道鲜美。
    加拿大、挪威、美国是三文鱼的主要产地，也是世界最主要的三文鱼出口国。