此方法同样适用于菱鲆鱼、鲽鱼、大比目鱼等体形为扁平形鱼类鱼柳的加工。
    首先将鱼洗净，剪去四周的鱼鳍。
    用刀在正面鱼尾部切一小口，将正面鱼皮撕开一点。
    一只手按住鱼尾，另一只手蘸少许盐，捏住撕起的鱼皮，用力将正面整个鱼皮撕下。背面也采用同样的方法撕下鱼皮。
    将鱼放平，用刀从头至尾将脊骨两侧划开，然后沿划开处入刀，将鱼脊骨两侧的鱼柳剔将鱼翻转，另一面朝上，采用同样的方法将鱼柳剔下。