鳝鱼与茄子同烧，别出心裁，能达到另辟蹊径的效果。鳝鱼酥肥，茄子软绵，口感协调，味道融和。
    原料：鲜活鳝鱼（黄鳝）750克、茄子250克、姜片、绍酒、精炼油、精盐、白糖、酱油、味精。
    做法步骤：
    1、用剪刀在鳝鱼的颈部剪断脊骨，剖肚，去内脏，剪去尾，从颔处剪开头部洗净，斩成每段5cm长待用；
    2、茄子洗净，切成略大于黄鳝段的滚刀块待用；
    3、炒锅上火，放少量油；
    4、将鳝段下锅，放姜片、绍酒煸炒，放精盐、酱油、白糖、开水烧沸，撇去浮沫；
    5、将鳝段烧至六成熟，放茄子烧透后，放味精即可。
    制作中的注意事项：洗涤时需用抹布抹去鳝鱼身上的粘液，翻炒时要小心，不要把鳝段上的鳝鱼皮弄破。