罗勒俗称紫苏、洋紫苏，一种味道强烈的芳香药草，大都运用在烹饪中,在西餐中完全代替了中餐的味精，堪称“香料之王”。罗勒产于亚洲和非洲的热带地区，我国中部、南部均有栽培。罗勒属唇形科，一年生芳香草本植物，茎方形，多分枝，常带紫色，花白色略带紫红，茎叶含有挥发油，可作为调味品，新鲜叶子常用于番茄类菜肴、肉类菜肴及汤类。罗勒有强化神经、具有去痰、驱虫、驱风、健胃的作用。
    罗勒是西餐中最常用的香草，除了味道特别，也是很好的神经补强剂，可帮助精神集中，让感觉变得敏锐，但过度使用也会造成麻痹。在意大利餐中，罗勒和鱼肉以及番茄的搭配相当经典，当味道特别的新鲜罗勒遇到了成熟美味的鲈鱼。罗勒常见于西式食谱及泰国菜，台湾三杯料理也用得上。此外，罗勒也可以作为中药使用，可以治疗跌打损伤跟蛇虫咬伤。
　　由于罗勒的香味易在烹调时丧失，一般会在煮食的最后关头才会加入。罗勒叶子遇热会分解香气，所以，它的烹饪要诀是：把罗勒叶子分为两份来烹饪，一份先入火油锅煸炒，一份则在关火后把罗勒碎叶子撒入盘中，这和我们中餐中的小葱花有点类似，目的都是为了让香味更好地挥发。
　　新鲜的罗勒装在塑胶袋里并放进冰柜里可以保存一段时间，在冷藏库可以放更长的时间。沸水里迅速使之变白后，有保留地把新鲜的叶子放在一个干燥的罐子内，并且加上橄榄油，那些干叶子失去它的大多数味道，但是却带有一点香豆素的味道，像甘草，最宜做沙拉、意粉、薄饼。