水瓜柳又称水瓜钮、酸豆，原产于地中海沿岸及西班牙等地，为蔷薇科常绿灌木，其果实酸而涩，可用于调味。水瓜柳用来给其他菜肴调味，比如有些沙拉酱，像法汁，恺撒汁等等，意大利烹饪里也用来给面条和匹萨调味，主要取他的酸味。目前市场上供应的多为瓶装腌渍制品。水瓜柳常用于鞑靼牛排、海鲜类菜肴以及冷少司、沙拉等开胃小吃的调味。使用水瓜柳的著名西餐菜品有：水瓜柳煎三文鱼排等。