沙拉酱，又名马乃司，是英文“ mayonnaise”的译音，也称蛋黄酱、万厘汁等，是西餐中最基础的一种冷沙司，用途广泛。
    原料：蛋黄2个，橄榄油或色拉油250毫升，英式芥末粉5克，醋精或柠檬汁、盐、白胡椒粉、晾开水适
量。
    制作过程：

• 将蛋黄放入陶瓷器皿内，加入盐、白胡椒粉、芥末粉。
• 用蛋抽将蛋黄搅匀，然后逐渐加入橄榄油，并用蛋抽不断搅拌，以使蛋黄和油融为一体。
• 当浓度变黏稠，搅拌吃力时，加入少量的凉开水和醋精，加以稀释，使颜色变浅白后，再继续加油，直至将橄榄油全部加完。   

    制作出的沙拉酱应色泽浅黄，有光泽，口感细腻、绵软，口味酸咸，微辣。
    制作沙拉酱的过程中，容易发生蛋黄和油脂分离的“脱油”现象，所以在制作沙拉酱时应注意以下几个要点，避免“脱油”现象的出现：

•     要选用新鲜的蛋黄。
•     调制沙拉酱的油脂，温度不要太低。
•     蛋抽应顺同一方向搅打。
•     加油时，不要加得太快、太多。