牡蛎又称蠔、海蛎子，是重要的经济贝类，主要生长在温热带海洋中，我国沿海均产。
    牡蛎壳大而厚重，壳形不规则，下壳大、较凹并附着它物，上壳小而平滑。壳面有灰青、浅褐、紫棕等颜色。
    牡蛎的品种很多，常见的有法国牡蛎、东方牡蛎、葡萄牙牡蛎等，其中法国牡蛎最为著名。我国出产的牡蛎主要有近海牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎等。牡蛎肉柔软鼓胀，滑嫩多汁，味道鲜美，有较高的营养价值。牡蛎应以外观整齐、壳大而深、相对较重者为最佳。牡蛎在法国菜中常配柠檬汁带壳鲜食，也可煎炸或煮制，还可干制或加工成罐头。