藏红花又称番红花，原产于地中海地区及小亚细亚，现在南欧普遍培植，我国早年常经西藏走私入境，故称藏红花。它是鸢尾科多年生草本植物，花期为11月上旬或中旬，其花蕊干燥后即是调味用的藏红花，是西餐中名贵的调味品，也是名贵药材。目前以西班牙、意大利产的为佳。
    藏红花常用于中东地区、地中海地区、法国、意大利、西班牙等国的汤类、海鲜类、禽类、煨饭等西餐菜肴的调味。它既可调味又可调色，是地中海式海鲜汤、意大利煨饭等菜肴不可缺少的西餐调味品。