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西餐介绍之俄国菜及特点

 时间:2012-02-09

     俄罗斯横跨欧亚大陆,地域广阔,人口大都集中在欧洲部分,绝大多数人信奉俄罗斯东正教;属温带和亚寒带大陆性气候,冬天漫长严寒,夏秋季节甚短。俄罗斯的畜牧业较发达,乳制品的生产量较大。俄罗斯的伏特加酒、鱼子酱闻名于世。
    15世纪以莫斯科为中心的俄罗斯统一后,俄罗斯的饮食文化得以发展,尤其是到沙皇彼得大帝时期,俄罗斯全面接受西欧文化,在饮食文化方面,崇尚法国,所以受法式菜影响较大。除此之外,俄国菜在其形成的过程中,还不断借鉴欧洲其他国家饮食的优良传统和特色,并结合俄罗斯的物产和饮食文化,逐渐形成了颇具特色的俄国菜。俄国菜特点主要体现在以下几个方面:
    (1)传统菜肴油性较大。由于俄罗斯大部分地区气候比较寒冷,人们需要较多的热能,所以,传统的俄国菜油性较大,较油腻。黄油、奶油是必不可缺的,许多菜肴做完后还要浇上少量黄油,部分汤菜也是如此。随着社会的进步,人们的生活方式也在改变,俄国菜也逐渐趋于清淡。
    (2)菜肴口味浓重。俄国菜喜欢用番茄、番茄酱、酸奶油调味,菜肴口味浓重,酸、咸、甜、微辣各味俱全,并喜欢生食大蒜、葱头。
    (3)擅长制作蔬菜汤。汤是俄罗斯人每餐不可缺少的食品。由于俄罗斯气候寒冷,汤可以驱走寒冷带来温暖,还可以帮助进食,增进营养。俄国人擅长用蔬菜等调制蔬菜汤,常见的蔬菜汤就有六十多种,汤是俄国菜的重要组成部分。
    (4)俄式小吃品种繁多。俄国菜讲究冷小吃的制作,且品种繁多,口味酸咸爽口,其中鱼子酱最负盛名。
    俄国菜的典型代表菜肴主要有:鱼子酱、红菜汤、基辅鸡卷、罐焖牛肉、莫斯科烤鱼等。

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