牛里脊又称牛柳、牛腓鶪，位于牛腰部内侧，左右各有一条，是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。西餐烹调的使用中，大致将牛里脊分为三部分，即里脊头段、里脊中段和里脊末段 ，其中里脊中段肉质最鲜嫩，形状也最为整齐。在法国菜中，将整条牛里脊从头至尾分为四段。

• 莎桃布翁：可加工米龙腓鶪牛排，去除筋及多余的脂肪，切成2到3厘米厚，重3到4两的片即可。
• 腓鶪牛排：也叫听特浪牛排，去除筋及多余的脂肪，切成1.5到2厘米厚，重2到3两的块即可。
• 当内陀斯：可加工腓鶪米云或称小件牛排，去除筋及多余的脂肪，切成2到4厘米厚，重2两左右的块即可。
• 比菲迪克：可加工薄片牛排，去除筋及多余的脂肪，切成薄片即可。
• 整条腓鶪：整条腓鶪主要用于烧烤，切去里脊的头尾两端，去掉筋膜及多余的脂肪即可。