1949年新中国建成以后，西餐又有了新的发展，在北京相继建成了莫斯科餐厅、友谊宾馆、新侨饭店、北京饭店西楼、和平宾馆、民族饭店等大型饭店，这些饭店都设有西餐厅。由于当时与前苏联及东欧国家交往密切，所以，此时的西餐主要以俄式菜为主。
    十一届三中全会后，随着我国对外开放政策的实施，经济的发展，旅游业的崛起，西餐在我国的发展又进入了一个新的时期。20世纪80年代后，在北京、上海、广州等地相继兴建了一批设备齐全的现代化的饭店，世界上著名的希尔顿、喜来登、假日饭店等饭店集团也相继在中国设立了连锁店。这些饭店的兴起，引进了新设备，带来了新技术、新工艺，使西餐在我国得到了迅速发展，菜系也出现了以法式菜为主，英、美、俄等菜式全面发展的格局。此外，随着麦当劳、肯德基、比萨饼等著名西式快餐相继在中国落户，也加快了西餐在我国的普及。
    在进入二十一世纪后西餐市场更是快速形成，这其中有以下几点原因：
    1、改革开放使人们的消费观念发生了变化。有一部分人追求更异样的东西、更特殊的文化、更高档的享受，于是，西餐消费群出现了。
    2、生活水平的提高和支付能力的增加，促进了需求的多样化。
    3、国家对外开放形成了大量的商务往来，同时也促进了外国人来华旅游和居住，特别是开放城市更为明显，增加了西餐的需求；
    4、海归人士的大量增加，其生活习惯促成了西餐市场的发展。